Recette d’un bavarois mousse poire – chocolat

Chocolate cake on a wooden table

Pour une meilleure organisation je vous conseille de préparer ce gâteau la veille au soir pour le lendemain.

 

Ingrédients :

 

– 3 œufs
– 100g de sucre
– 90g de farine
– 2 cuil. A soupe de cacao amère (type van Houtten)
– la mousse
– 400 g de purée de poire (ou des poires pochées mixées très finement)
– 40 cl de crème liquide entière froide
– 6 cuil. A soupe de sucre
– 2 feuilles et demi de gélatine bovine ici clic (soit 8 à 9 g)
– Du cacao en poudre pour la déco
– + la gelée : voir les ingrédients plus bas

 

Recette :

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume, incorporer délicatement la farine et le cacao en poudre
Verser la préparation sur un tapis en silicone ou une feuille de cuisson et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes (pas plus)
La mousse :
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme
Mettre à ramollir les 2 feuilles et demi de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes
Faire chauffer 50g de purée de poire dans une casserole, ajouter la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu.
Mélanger pour bien diluer la gélatine puis ajouter la préparation sur les 350g de purée de poire qui restent et bien mélanger
Incorporer délicatement cette purée à la chantilly.
Préparer aussitôt une gelée de poire que nous allons mettre à l’intérieur de la mousse, le but étant d’avoir plus de matière dans la mousse, c’est très agréable en bouche, pour cela il faut :
+ 200g supplémentaire de purée de poire et 1 feuille de gélatine de 3g.
Faire chauffer 50g de purée de poire y faire diluer la gélatine ramollie et essorée (comme on a fait précédemment) retirer du feu
Ajouter 150g de purée de poire .

 

Montage :



A l’aide d’un cercle pâtissier vendu ici clic réglé sur 24 cm ou d’un cadre pâtissier (vendu ici clic) si on veut une forme rectangulaire – le cadre doit être réglé au minimum: découper un disque de génoise et le placer au fond du cercle
Verser la moitié de la mousse ensuite la gelée de poire et le reste de la mousse
Mettre au réfrigérateur pendant une nuit
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le gâteau et retirer le cercle
Saupoudrer de cacao en poudre et décorer à votre goût.