Faites vos propres pâtes fraiches à la maison

making fresh pasta
Faire vos propres pâtes fraiches maison, vos tagliatelles ou spaghettis vous y avez déjà pensé mais n’avez jamais osé…

 

Il n’y a pourtant rien de plus simple et rien de meilleur que les pâtes fraiches maison. Voici notre recette pas à pas.

 

Ingrédients pour environ 500 g de pâtes fraîches :

– 300 g de farine ou de semoule de blé dur
– 3 oeufs
– 2 cl d’huile d’olive
– un peu d’eau (2cl)

 

 

Ustensiles :

 

machine à pâtes

sechoir à pâtes

– Si vous aimez les pâtes fraîches, la machine à pâtes est un très bonne acquisition.
Ce n’est pas très fatiguant et surtout la pâte sera lisse, très homogène et très fine. Il faut passer la pâte par petite quantités plusieurs fois au laminoir en ajoutant un peu de farine (en début en la repliant sur elle-même) jusqu’à l’épaisseur souhaitée. Attention à garder le reste de pâte a l’humidité pour éviter qu’elle ne sèche.
 
LA RECETTE :

 

1/ Faire un puits avec la farine ou la semoule, et y placer les oeufs et le sel. Mélanger avec les doigts en travaillant de l’intérieur vers l’extérieur.
(Les étapes 1 et 2 peuvent s’effectuer au robot ménager)

2/ Une fois la farine, ou la semoule, et les oeufs bien mélangés, pétrir la pâte pendant plusieurs minutes (environ 5 avec de la farine, 7 à 10 avec de la semoule).

3/ Si la pâte paraît friable, ajouter de l’eau très progressivement. Si au contraire elle paraît trop humide, ajouter un peu de farine.
Après pétrissage et absorbtion des ingrédients, la pâte doit être souple et non collante.

4/ Après l’avoir emballée dans du papier film, ou placer dans un saladier couvert d’un torchon humide, et mise au réfrigérateur 15 minutes, couper la pâte en 3 ou 4 pâtons. Les abaisser grossièrement avec les mains.

5/ Régler la machine à pâtes sur un cran assez grand et tourner doucement la manivelle pour aplatir la pâte une première fois.

6/ Répéter l’opération 3 ou 4 fois en réduisant le cran à chaque passage. Le but est d’obtenir une pâte fine et souple. Attention à ne pas aller trop vite, la pâte risquerait de casser.

7/ Passer la pâte dans l’interstice à découpe et tourner la manivelle doucement en maintenant les pâtes à la sortie pour ne pas qu’elles cassent.
Fariner légèrement les pâtes pour les empêcher de coller.

8/ Faire sécher les pâtes fraiches sur un séchoir à pâtes.

 

pâtes fraiches à la maison

 

Plus de détails sur la vidéo d’utilisation de la machine à pâtes :

Retrouvez également la notice d’utilisation à télécharger et imprimer en .pdf :

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