Les push’pop débarquent chez Ard’time

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Les push’pop, c’est LA nouvelle tendance de cette fin d’année, voilà ce que l’on dit de ces petite pâtisseries à pousser :

 

« Tout droit venue de New York, une petite pâtisserie nous rappelle les crèmes glacées de l’enfance comme les Pouss Pouss de Miko. Le push cake, aussi appelé push’pop, reprend le même principe de la gourmandise à pousser. Mais exit la crème glacée : il s’agit là d’un cupcake multicouches à confectionner dans un cylindre fixé sur un bâtonnet à pousser au fur et à mesure que l’on régale ses papilles. Cette nouvelle pâtisserie ne devrait faire qu’une bouchée du cupcake. Car le push’pop est bien plus transportable : il s’ouvre, se referme à l’envie et s’emporte dans le sac. Il est aussi plus simple à manger et il permet autant de décors colorés et amusants que le cupcake. Encore plus fort, le push’pop se déguste aussi à l’apéro en version salée ! Au saumon, aux légumes croquants ou cuits, tous les coups sont permis. »

Alors au lieu d’en faire seulement des ronds, nous avons décidé d’en faire de différentes formes: des cœurs, des fleurs, des petits, des gros et également de prévoir le support pour les présenter.

Voici les recettes élaborées par Sandrine, notre partenaire habituelle maintenant (http://mimitouti.over-blog.com/ pour rappel) :

 

LE PUSH’POP TIRAMISU :

 

Garniture :

 

  • 1 oeuf
  • 200grs de mascarpone
  • 80grs de sucre en poudre

 

Décor et imbibage :

 

  • 1 tasse de café non sucré
  • 20grs de cacao amer non sucré

 

Génoise :

 

  • 3 œufs
  • 125gs de sucre
  • 125grs de farine

 

Préparation :

 

Commencer par préparer la génoise :

Dans 2 plats, séparer les jaunes des blancs.

Ajouter le sucre aux jaunes puis, fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporer les jaunes sucrés.

Ajouter la farine en pluie sans casser les blancs.

Faire cuire la génoise sur une plaque du four  recouverte de papier sulfurisé comme pour un gâteau roulé.

Cuire 8 minutes puis, laisser refroidir puis à l’aide d’un push pop rond, découper 18 ronds dans la génoise et les imbiber légèrement de café.

Préparation de la crème au mascarpone :
Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Au fond de chaque push pop rond, déposer un rond de génoise imbibée de café puis, alterner génoises et crème.

Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao amer puis mettre au frigo au moins 4h avant de déguster.

 

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LE PUSH’POP GLACE

 

Glace vanille :

 

  • 125ml de crème liquide
  • 125grs de yaourt nature au choix (grec, bulgare, fromage blanc etc…)
  • 50grs de sucre
  • Quelques gouttes d’arôme vanille (selon concentration de la marque utilisée)

 

Glace framboise express :

 

  • 100grs de framboises surgelées
  • 50ml de lait
  • 2 cs de sucre (30grs)

 

Préparation :

 

Glace vanille :

 

Dans un plat, mélanger le yaourt et la crème fraîche.

Préparer les push’pop fleur : Fixer le bâton des push’pop dans le trou des couvercles fin de les faire tenir debout.

Verser la préparation jusqu’aux 2/3  des moules, puis, les mettre debout au congélateur environ 5 heures (vérifier avant de remplir les push’pop que vous avez de la place dans votre congélateur et que surtout vos push up tiennent debout dans ce dernier. Sinon, vous pouvez toujours geler votre glace dans un plat en la remuant 2 ou 3 fois afin d’éviter les cristaux, puis, de la sortir 5 minutes à l’air ambiant et garnir vos push’pop à l’aide d’une petite cuillère en tassant).

 

Glace Framboise :

 

Avant de sortir vos push’pops mixer ensemble le lait et les framboises gelées.

Mettre aussitôt la glace dans une poche à douille à embout cannelé et finir de remplir les push’pops puis servir aussitôt.

On peut très bien aussi, pour prendre de l’avance les remettre au congélateur avec les 2 glaces et les sortit au dernier moment.

 

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